食品消毒剂的选择和使用

文章来源：http://www.casxiaodu.com 发布时间：2020-08-10

清洁和消毒食品接触面是控制病原微生物的基础。在食品接触面清洁完成后，须进行消毒去除或抑制潜在的病菌。而就像面对各种各样的商品一样，选择何种消毒剂来消毒哪个类型的食品接触面常常让我们不知所措。

食品消毒剂类型

消毒剂	形式	优点	缺点
氯	次氯酸盐氯气有机氯例如，氯胺	杀死大部分的微生物受硬水影响小不会形成膜价格低廉浓度可由pH试纸确定	可腐蚀金属和弱化橡胶刺激皮肤、眼睛和喉咙不稳定且降解快贮存时液体氯易失效对pH敏感性高
碘附	碘溶于表面活性剂和酸	杀死大部分的微生物有机物影响小比氯pH敏感性低浓度可由试纸条确定溶液的颜色可以表示消毒剂的活性	可污染塑料盒有孔材料在49℃失活在碱性pH下活性降低比次氯酸盐价格高由于起泡不适于CIP
季胺盐化合物	Benzalkonium氯化物和相关的化合物，有时称为quats或者QACS	无腐蚀性有机物对其影响小如果不冲洗，可残留抗菌活性泡沫用于可见控制中对单核细胞增生李斯特菌有效气味控制有效浓度可由试纸条确定	可被大多数清洁剂失活可被某些有机物失活可被硬水失活在低温下效力低由于起泡不适用于CIP
无机酸	某种表面活性剂和酸的结合	杀死大部分的微生物相当稳定有机物影响小可用于高温不受硬水影响	对不同微生物效力不同对pH敏感性高（pH低于3.0使用）可腐蚀某些金属由于起泡不适合CIP
过氧化物	乙酸和氢过氧化物形成过氧乙酸	对微生物孢子破坏最佳杀死大部分类型的微生物在使用中相对稳定在低温中有效满足大多数排放要求低泡：适于CIP	价格比较高可被某些金属/有机物失活可腐蚀某些金属对某些酵母和霉菌效力差
羧酸	脂肪酸和其它酸的化合物；有时称为脂肪酸消毒剂	杀死大部分类型的微生物消毒和酸冲洗一起完成低泡：适于CIP 受有机物质影响小硬水对其影响小	会被某些清洁剂失活对pH具敏感性（pH低于3.5时使用）在低温下比氯的效力低可能损坏非不锈钢材料对某些酵母和霉菌效力差
二氧化氯	现场气体产生溶于水或通过氯和氯盐酸化	杀死大部分类型的微生物比氯更强的氧化剂被有机物的影响小比氯的腐蚀性小对pH敏感性低	不稳定且不能贮存潜在的爆炸性和毒性相对高的费用
臭氧	现场产生的气体溶于溶液	杀死大部分类型的微生物是比氯和二氧化氯更强的氧化剂	不稳定且不能贮存可腐蚀金属和弱化橡胶具有潜在的毒性被有机物失活对pH敏感价格较高

食品中常使用的消毒剂浓度

（1）氯：食品接触面，100~200mg/kg；非食品接触面，400mg/kg；工厂用水，3~10mg/kg

（2）碘：食品接触面与非食品接触面，25mg/kg

（3）季胺盐化合物：食品接触面，200mg/kg；非食品接触面，400~800mg/kg

（4）二氧化氯：食品接触面，100~200mg/kg；非食品接触面，100~200mg/kg；工厂用水，1~3mg/kg

（5）过氧乙酸：食品接触面和非食品接触面，200~315mg/kg

注：对于食品接触面的最高浓度指的是不许冲洗所允许的最高浓度

食品消毒剂混合和使用方法

定点溶液配制机/施用机（手和鞋消毒剂）

在线溶液配制机/施用机

产泡沫设备

喷雾槽（低压）

浸泡法

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