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食品消毒剂的选择和使用

文章来源:http://www.casxiaodu.com 发布时间:2020-08-10

清洁和消毒食品接触面是控制病原微生物的基础。在食品接触面清洁完成后,须进行消毒去除或抑制潜在的病菌。而就像面对各种各样的商品一样,选择何种消毒剂来消毒哪个类型的食品接触面常常让我们不知所措


食品消毒剂类型

消毒剂

形式优点缺点
次氯酸盐

氯气

有机氯

例如,氯胺

杀死大部分的微生物

受硬水影响小

不会形成膜

价格低廉

浓度可由pH试纸确定

可腐蚀金属和弱化橡胶

刺激皮肤、眼睛和喉咙

不稳定且降解快

贮存时液体氯易失效

pH敏感性高

碘附碘溶于表面活性剂和酸杀死大部分的微生物

有机物影响小

比氯pH敏感性低

浓度可由试纸条确定

溶液的颜色可以表示消毒剂的活性

可污染塑料盒有孔材料

49℃失活

在碱性pH下活性降低

比次氯酸盐价格高

由于起泡不适于CIP

季胺盐化合物

Benzalkonium氯化物

和相关的化合物,

有时称为quats或者QACS

无腐蚀性

有机物对其影响小

如果不冲洗,可残留抗菌活性

泡沫用于可见控制中

对单核细胞增生李斯特菌有效

气味控制有效

浓度可由试纸条确定

可被大多数清洁剂失活

可被某些有机物失活

可被硬水失活

在低温下效力低

由于起泡不适用于CIP

无机酸某种表面活性剂和酸的结合杀死大部分的微生物

相当稳定

有机物影响小

可用于高温

不受硬水影响

对不同微生物效力不同

pH敏感性高(pH低于3.0使用)

可腐蚀某些金属

由于起泡不适合CIP

过氧化物乙酸和氢过氧化物形成过氧乙酸对微生物孢子破坏最佳

杀死大部分类型的微生物

在使用中相对稳定

在低温中有效

满足大多数排放要求

低泡:适于CIP

价格比较高

可被某些金属/有机物失活

可腐蚀某些金属

对某些酵母和霉菌效力差

羧酸脂肪酸和其它酸的化合物;有时称为脂肪酸消毒剂杀死大部分类型的微生物

消毒和酸冲洗一起完成

低泡:适于CIP

受有机物质影响小

硬水对其影响小

会被某些清洁剂失活

pH具敏感性(pH低于3.5时使用)

在低温下比氯的效力低

可能损坏非不锈钢材料

对某些酵母和霉菌效力差

二氧化氯现场气体产生溶于水或通过氯和氯盐酸化杀死大部分类型的微生物

比氯更强的氧化剂

被有机物的影响小

比氯的腐蚀性小

pH敏感性低

不稳定且不能贮存

潜在的爆炸性和毒性

相对高的费用

臭氧现场产生的气体溶于溶液杀死大部分类型的微生物

是比氯和二氧化氯更强的氧化剂

不稳定且不能贮存

可腐蚀金属和弱化橡胶

具有潜在的毒性

被有机物失活

pH敏感

价格较高



食品中常使用的消毒剂浓度

1)氯:食品接触面,100~200mg/kg;非食品接触面,400mg/kg;工厂用水,3~10mg/kg

2)碘:食品接触面与非食品接触面,25mg/kg

3)季胺盐化合物:食品接触面,200mg/kg;非食品接触面,400~800mg/kg

4)二氧化氯:食品接触面,100~200mg/kg;非食品接触面,100~200mg/kg;工厂用水,1~3mg/kg

5)过氧乙酸:食品接触面和非食品接触面,200~315mg/kg

注:对于食品接触面的最高浓度指的是不许冲洗所允许的最高浓度

 

食品消毒剂混合和使用方法

定点溶液配制机/施用机(手和鞋消毒剂)

在线溶液配制机/施用机

产泡沫设备

喷雾槽(低压)

浸泡法

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