食品微生物检测是评估食品卫生安全性的方法，主要针对常见的食源性病原微生物如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等进行测定和分析。微生物的存在和数量反映了食品是否受到污染和微生物生长情况。

    食品微生物检测指标

    （1）评价食品安全性的致病菌：

    常见的食源性致病菌是重要的对象微生物，如沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。目前我国食品安全国家标准基础标准和产品标准中的致病菌指标包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌等。

    （2）评价食品品质的指示菌：

    间接地表示食品腐败变质的程度及劣化程度。我国最常用的是菌落总数、霉菌和酵母计数。

    （3）评价食品的质量和安全性两方面的指示菌：

    包括肠杆菌科、大肠埃希氏菌（大肠杆菌）、大肠菌群、粪大肠菌群等。我国最常用大肠菌群，欧美常用肠杆菌科。

    食品微生物检测意义

    ‌衡量食品的卫生质量‌：通过微生物检测，可以判断食品的卫生情况，确保食品符合卫生标准‌。

    ‌减少食物中毒和人畜共患病的发生‌：食品微生物检测可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生，保障人民的身体健康‌。

    ‌保证产品质量‌：微生物检测是保证食品质量的重要手段，能够及时发现并解决食品中的微生物污染问题‌。

    ‌判定食品的新鲜程度‌：微生物的存在和繁殖可能对食品造成负面影响，通过检测可以判断食品的新鲜程度和保质期‌。

    ‌科学依据‌：食品微生物检验是判定被检食品是否可食用的科学依据之一，为各项卫生管理工作提供科学依据‌。

    食品微生物检测方法

    食品微生物的检测通常采用传统培养法和分子生物学方法，传统培养法通过提供适宜的培养基和条件，让微生物在培养基上生长，并通过形态、生理、生化等特性进行鉴定和计数。

    而分子生物学方法通过检测微生物的DNA或RNA进行鉴定和定量，常用的方法有PCR、实时荧光定量PCR和DNA芯片技术。

    这些方法具有快速、准确、灵敏的特点，可缩短处理和培养时间，提高检测效率。食品微生物检测有助于及时发现食品中的微生物污染问题，确保食品的质量和安全。